チェックリストの記録は残すべきですか？

法定の義務はありませんが、1ヶ月分を1枚にして保管することをおすすめします。食中毒や火災が起きた際に、日常管理の状況を示す資料になります。

項目が多すぎて時間がかかります

「抜けたときの被害の大きさ」で優先順位を付け、大きいものだけを残してください。開店前・閉店それぞれ10〜15項目が目安です。

複数人で作業する場合の記録は？

担当者名を記入する欄を作り、誰がどこまでやったかを明確にします。火元と施錠は責任者の確認欄を別に設けてください。

閉店後に外から確認できることはありますか？

看板の消灯、店内照明の状態、施錠は外からも確認できます。帰る前に一度外から店を見る習慣をつけると、消し忘れに気づけます。

店舗

開店前・閉店チェックリストの作り方｜店舗運営の抜けをなくす

公開 2026-08-11更新 2026-08-17 執筆点検板編集部

開店前と閉店時のチェックリストは、目的がまったく違います。開店前は「売れる状態を作る」ため、閉店時は「事故と損失を防ぐ」ため。同じ様式を使い回すと、どちらも中途半端になります。

この記事では2つの違いを踏まえた項目設計と、アルバイトが交代で回しても機能する様式の作り方をまとめます。

店舗開店前チェックリスト（Excel・無料）開店前に確認する店内・設備・衛生・レジまわりの項目を1枚にまとめたチェックリスト。

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この記事の内容（5項目）

目的が違う｜だから項目も違う
開店前チェック｜5領域
①店内・設備
②衛生・商品
③レジ・金銭
④安全
⑤人
閉店チェック｜火元と施錠は二重確認
よくある事故と対策
アルバイトが交代で回しても機能する様式
チェックの意味を伝える
よくある質問

目的が違う｜だから項目も違う

開店前チェック

目的は「売れる状態を作る」。
照明・空調・商品・鮮度・釣銭・身だしなみ。
抜けると機会損失になる。

閉店チェック

目的は「事故と損失を防ぐ」。
火元・ガス・電源・金銭・施錠。
抜けると火災・盗難になる。

機会損失開店前の抜けが
もたらすもの

火災・盗難閉店時の抜けが
もたらすもの

5〜8分それぞれの
所要時間の目安

2重確認火元と施錠は
担当者＋責任者

リスクの大きさが違うため、閉店チェックのほうを厳格にします。開店前に照明をつけ忘れても気づいて直せますが、ガスの元栓を閉め忘れたら取り返しがつきません。

開店前チェック｜5領域

①店内・設備

照明・看板が点灯するか（切れている電球は開店前に気づく）
空調が設定どおり稼働しているか
BGM・音響が正常か
床・テーブル・什器が清掃されているか

②衛生・商品

冷蔵庫・冷凍庫の温度が基準内か（夜間に停電・故障がなかったか）
商品の鮮度・消費期限を確認したか
陳列・値札が正しいか

③レジ・金銭

レジの釣銭を確認したか
レジ・決済端末が正常に動作するか（キャッシュレス端末の通信確認）

④安全

消火器・避難経路に障害物がないか
出入口・非常口が開閉できるか

⑤人

従業員の身だしなみを確認したか
当日の連絡事項を共有したか

②の冷蔵庫の温度確認は開店前チェックの中で最も重要です。夜間に故障していた場合、ここで気づかないと食材をそのまま提供してしまいます（温度管理表の記事）。

店舗開店前チェックリスト（Excel・無料）開店前に確認する店内・設備・衛生・レジまわりの項目を1枚にまとめたチェックリスト。

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閉店チェック｜火元と施錠は二重確認

閉店作業の順序

① 火元・ガス厨房機器の電源
ガス元栓・喫煙所

→

② 電気・設備照明・空調
冷蔵設備は稼働のまま確認

→

③ 金銭レジ締め
売上金の保管

→

④ 清掃・ゴミ床・厨房
生ものの処理

→

⑤ 施錠窓・裏口・正面
防犯装置

②で「冷蔵設備は切らない」ことの確認が要。一括で電源を落として食材が全滅する事故が起きる

火元（①）と施錠（⑤）は二重確認にしてください。担当者がチェックし、責任者がもう一度見る。この2つは事故の規模が桁違いなので、手間をかける価値があります。

よくある事故と対策

事故	原因	対策
翌朝、食材が全滅	ブレーカーを一括で落とした	「冷蔵設備は稼働のまま」を項目に明記
冷凍庫の扉が半開き	閉めたつもりで閉まっていない	閉店時に扉を実際に引いて確認
翌朝、店が開けられない	鍵の持ち帰り忘れ	鍵の所在を記録欄に書く
火災報知器の誤作動	厨房の熱がこもった	換気扇を一定時間回してから停止

開店前・閉店チェックリスト（Excel・無料）

開店前用と閉店用、それぞれ1ヶ月分を1枚で記録できます。担当者と責任者の確認欄を分けた設計で、二重確認が回ります。

開店前チェックリストを見る

アルバイトが交代で回しても機能する様式

店舗のチェックリストは、経験の浅い人が使う前提で作る必要があります。ベテランなら見なくてもできることを、初日の人でもできるようにするのが目的です。

項目を具体的に書く｜「厨房確認」ではなく「フライヤーの電源を切ったか」
順番を作業動線に合わせる｜店内を移動する順に項目を並べる。行ったり来たりさせない
写真を添える｜「ガスの元栓はここ」を写真で示す。口頭の引き継ぎは必ず抜けます
項目を増やしすぎない｜10〜15項目まで。多いと形骸化します

特に写真が効きます。ブレーカーの位置、ガス元栓の場所、消火器の位置——これらを1枚のシートにまとめて貼っておくと、新人教育の時間が大幅に減ります。

チェックの意味を伝える

「なぜこの項目があるか」を1行で添えると、形骸化しにくくなります。「ガス元栓：火災を防ぐため」「冷蔵温度：食中毒を防ぐため」。理由が分かっている項目は飛ばされません。

多店舗展開している場合は、本部で統一様式を作り、店舗ごとに固有の項目（設備の位置など）を追記する運用が現実的です。

よくある質問

Q. チェックリストの記録は残すべきですか？: 法定の義務はありませんが、1ヶ月分を1枚にして保管することをおすすめします。食中毒や火災が起きた際に、日常管理の状況を示す資料になります。
Q. 項目が多すぎて時間がかかります: 「抜けたときの被害の大きさ」で優先順位を付け、大きいものだけを残してください。開店前・閉店それぞれ10〜15項目が目安です。
Q. 複数人で作業する場合の記録は？: 担当者名を記入する欄を作り、誰がどこまでやったかを明確にします。火元と施錠は責任者の確認欄を別に設けてください。
Q. 閉店後に外から確認できることはありますか？: 看板の消灯、店内照明の状態、施錠は外からも確認できます。帰る前に一度外から店を見る習慣をつけると、消し忘れに気づけます。

店舗開店前チェックリスト（Excel・無料）開店前に確認する店内・設備・衛生・レジまわりの項目を1枚にまとめたチェックリスト。

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